KEEP THE HEAT ON.
ADD HALLAHOLA.

핫소스를 좋아하는 저는 피자를 먹다가, 해외에서 맛봤던 상큼한 핫소스가 문득 떠올랐어요. 그러던 어느 날, 감귤을 먹고 한쪽에 모아둔 껍질에서 기분 좋은 향이 퍼졌습니다.

'내가 찾던 시트러스 향이 바로 제주에 있었네?'

깨끗하게 씻은 감귤 껍질을 제스트로 만들고, 양을 달리해 섞어보고, 며칠씩 기다렸다가 걸러보기도 했어요. 그렇게 작은 실험이 시작됐습니다.

익숙한 음식에 산뜻한 시트러스 향과 선명한 매운맛이 더해지니, 평소 먹던 음식이 새롭게 느껴졌어요. 해외에서 맛본 핫소스를 그대로 재현하는 대신, 제주에서 발견한 향으로 또 다른 맛을 만들 수 있겠다는 가능성을 봤습니다.

지금도 맛을 다듬는 중입니다. 완성되면 가장 먼저 알려 드릴게요.